07/12/2017

Bientôt Noël ! Quoi de mieux qu’une excellente bûche salée de Noël pour régaler vos papilles et surprendre vos amis le soir du réveillon ?

Ingrédients pour 6 personnes :

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Pour le biscuit roulé :
• 3 cuillères d'épices à pain d'épices 
• 100 g de beurre fondu
•225 g de farine
• 7 œufs
• 3 cuillère à soupe de sucre en poudre
• sel et poivre

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Pour le fourrage :
• 200 g de fromage frais aux figues et au noix
• 110 g de chutney de confit d'oignons aux figues

(ou de confit de figues)
• 225 g de foie gras mi-cuit (mais pas entier)

Pour le glaçage :
• 4 cuillères à soupe de mascarpone
• 150 g de fromage frais aux noix 
• des petits lutins en pâte d’amandes pour le décor

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Étapes de préparation :

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Commencez par le biscuit.

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le beurre fondu. Ajoutez le sel, beaucoup de poivre, les épices à pain d'épices. Ajoutez la farine.
Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Incorporez-les doucement au mélange précédent.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et beurré avec une spatule, aplatissez pour que ce soit bien lisse.

Enfournez 8 minutes, cela doit être très cuit.
Dès la sortie du four, retournez sur un torchon humidifié.
Roulez très rapidement votre biscuit avant que la pâte sèche. Laissez tiédir dans le torchon.
Dans un bol, mélangez le chutney d'oignons aux figues avec le fromage frais aux figues et noix.
Une fois la bûche presque refroidie, déroulez délicatement le biscuit et étalez le fromage frais.
Coupez le foie gras en tranches fines (ce n'est pas grave si les tranches sont légèrement cassées). Disposez les tranches de foie gras sur le fromage. Roulez de nouveau en serrant très peu.
Enroulez dans un papier film, en le fermant comme un bonbon et mettez au frais environ 1 heure (vous pouvez réaliser cette étape la veille sans problème et conserver au frais jusqu'au lendemain).
Au bout d'une demi-heure préparez le glaçage : dans un bol, mélangez le mascarpone et le fromage frais aux noix ainsi qu'une pincée de sel.
 

Le glaçage :

Placez la bûche sortie du réfrigérateur sur le plat de service (après avoir ôté le papier film) et coupez les deux extrémités pour que ce soit joli.
Avec une spatule (l'idéal c'est avec un fouet), étalez le glaçage généreusement pour recouvrir la bûche. Ajoutez les petits sujets. Réservez au frais au moins une heure.

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BON APPETIT ! 
                                                    
                                                                              Noémie, Joana, Chloé et Tiphaine